Wie kommt es überhaupt zu einer verzögerten Nahrungsmittelallergie? Diese entsteht, wenn die Darmschleimhaut geschädigt wird, zum Beispiel durch einseitiges Essverhalten, Stress, Medikamente wie Antibiotika, Alkohol, Durchfall oder durch Umweltgifte. Durch die Schädigung der Darmflora wird der Darm durchlässig für Bestandteile der Nahrungsmittel, die dann das Immunsystem als schädliche Eindringlinge bekämpft. Es kommt zu einer Reaktion des Immunsystems, die körpereigenes Gewebe schädigen kann. Geschieht dies immer wieder, können diese Reaktionen zu chronischen Krankheiten führen.

Im Gegensatz zu einer klassischen Allergie vom Typ I, die eine sehr rasch auftretende und starke Reaktion hervorruft und nur einen geringen Prozentsatz der Bevölkerung betrifft, sind sehr viele Menschen von einer verzögerten Nahrungsmittelallergie betroffen, ohne es zu wissen.
Die Symptome sind sehr vielfältig und treten oft erst mehrere Stunden oder sogar Tage nach dem Verzehr der Nahrungsmittel auf. Das bedeutet, Sie können nicht sicher erkennen, ob bestimmte Nahrungsmittel bei Ihnen gesundheitliche Probleme auslösen oder nicht. Um das festzustellen, gibt es erprobte Laborverfahren, bei denen Antikörper auf bestimmte Nahrungsmittel festgestellt werden können. 

Zu den Nahrungsmitteln, auf welche die Menschen am häufigsten mit Allergie Typ III reagieren, gehören: